Carré d’agneau rôti aux herbes et légumes racines

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper les légumes en morceaux, les enrober d'huile, saler et déposer dans une rôtissoire.
3. Saisir le carré d'agneau 2 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.
4. Badigeonner de moutarde, presser le mélange ail-herbes sur le gras.
5. Déposer sur les légumes et rôtir 25-30 min (mi-saignant, 54 °C à cœur).
6. Laisser reposer 10 min sous un papier d'aluminium avant de trancher entre les côtes.